黃酒是中國傳統的發酵酒，主要原料為糯米、粳米或黍米，生產工藝包括以下幾個關鍵步驟：

1. 原料處理

• 選米：選擇優質糯米、粳米或黍米。

• 浸泡：將米浸泡至充分吸水，通常需數小時至一天。

• 蒸煮：將浸泡后的米蒸熟，確保米粒熟透且松散。

2. 制曲

• 曲種選擇：使用麥曲、紅曲或小曲等作為糖化發酵劑。

• 制曲：將曲種與蒸熟的米混合，控制溫度和濕度，促進微生物生長。

3. 發酵

• 前發酵：將曲和米混合放入發酵罐，加入適量水，保持適宜溫度（25-30℃），糖化和酒精發酵同時進行，持續數天至數周。

• 后發酵：前發酵結束后，轉入低溫環境（10-15℃）進行后發酵，進一步提升風味，持續數月。

4. 壓榨與過濾

• 壓榨：發酵完成后，通過壓榨分離酒液和酒糟。

• 過濾：進一步過濾酒液，去除雜質。

  5. 滅菌與陳釀

  • 滅菌：采用巴氏殺菌或高溫瞬時滅菌，確保酒液穩定。

  • 陳釀：將滅菌后的酒液放入陶壇或不銹鋼罐中陳釀，時間從數月到數年不等，以提升風味。

  6. 調配與包裝

  • 調配：根據需求調整酒的口感、香氣和色澤。

  • 包裝：最后進行灌裝和包裝，成品上市。

  主要特點

  • 原料：糯米、粳米或黍米。

  • 發酵：開放式多菌種發酵，風味復雜。

  • 酒精度：通常為14%-20%。

  • 風味：因工藝和陳釀時間不同，風味多樣。

  黃酒生產工藝復雜，需嚴格控制各環節，才能保證其獨特風味和品質。