釀造階段的沉淀現象
原料雜質沉淀
成因：原料（高粱、小麥、玉米等）中的蛋白質、淀粉、纖維素等未被完全分解，或原料清洗不徹底殘留的泥沙、殼皮等。
表現：發酵醪液底部出現渾濁或顆粒狀沉淀。
微生物代謝產物沉淀
成因：酵母菌、霉菌、細菌等微生物在發酵過程中產生的代謝物（如菌體殘骸、多糖、多肽等）。
表現：酒醅或發酵液中出現絮狀或膠狀沉淀。
蛋白質凝聚
成因：原料中的蛋白質在高溫蒸煮或發酵過程中變性，或與單寧結合形成不溶性復合物。
表現：酒液渾濁，尤其在蒸餾后冷卻時易出現。
二、蒸餾與陳釀階段的沉淀
酯類結晶
成因：白酒中的高級脂肪酸乙酯（如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯）在低溫或長期儲存時溶解度降低，形成白色絮狀或針狀結晶。
特點：常見于低溫環境，加熱后可重新溶解，不影響酒質。
金屬離子沉淀
成因：酒液與金屬容器（如鐵、銅）接觸后，金屬離子（Fe³?、Cu²?）與酒中的有機酸、酚類物質反應，生成不溶性鹽類。
表現：酒液顏色變深，底部出現褐色或黑色沉淀。
膠體凝聚
成因：酒中的膠體物質（如多糖、多酚）在長期儲存中逐漸聚集，形成絮狀物。
特點：常見于陶壇陳釀的老酒，可能伴隨酒體變稠。
三、裝瓶后的沉淀現象
低溫渾濁（低度酒常見）
成因：低度白酒（酒精度<50%vol）中酯類、高級醇等成分在低溫下溶解度下降，導致酒液暫時渾濁。
處理：室溫放置或輕微搖晃后可恢復澄清。
瓶內二次沉淀
成因：裝瓶時過濾不徹底殘留的微量雜質，或瓶體材質（如玻璃析出硅酸鹽）與酒液反應。
表現：瓶底出現細微顆粒或絮狀物。
氧化沉淀
成因：長期儲存中，酒中的酚類、醛類物質氧化聚合，形成褐色沉淀。
特點：多出現在老酒中，可能伴隨香氣復雜化。
四、沉淀對白酒品質的影響
正常沉淀：如酯類結晶、膠體凝聚等，通常為自然現象，不影響飲用，甚至被認為是老酒的特征。
異常沉淀：金屬離子沉淀、微生物污染導致的絮狀物（如雜菌繁殖），可能影響風味和安全性，需謹慎處理。
五、解決方法
過濾技術：大漢白酒凈化設備、膜過濾等去除雜質。
低溫處理：通過冷凍過濾（-15℃以下）析出并去除高級脂肪酸酯。
避光恒溫儲存：減少氧化和溫度波動引起的沉淀。
