產品介紹
技術參數
產品介紹
桃子酒是以桃子為主料釀制的果酒，口感清甜馥郁，帶有濃郁的蜜桃香氣，酒精度可靈活調整（約5%~15%）。桃子蒸餾酒，又稱桃白蘭地（Peach Brandy），是通過發酵桃子汁或果肉后，再經蒸餾提純的高度烈酒（酒精度通常40%~60%）。相比浸泡型桃子酒，蒸餾酒口感更烈，果香更濃縮，適合喜歡強勁風味的人群。
制作步驟
（1）桃子發酵處理桃子：洗凈去核，切塊或搗碎（可保留部分皮增加風味）。加糖：將桃肉與糖混合，糖可分批加入（初始加一半，發酵3天后再加剩余）。激活酵母：用溫水（30°C）溶解酵母，靜置10分鐘激活。混合發酵：
將桃肉、糖、酵母、檸檬酸放入發酵桶，加少量水（不超過容器的70%）。密封并安裝氣閥，避免氧氣進入但允許CO?排出。發酵管理：溫度控制在18~25°C，避免過高導致雜菌污染。每天攪拌1次，促進發酵均勻，約7~15天完成（氣泡減少、酒液澄清）。
（2）蒸餾提純過濾：用紗布過濾發酵液，去除果渣（避免燒焦）。首次蒸餾（初餾）：將發酵液倒入蒸餾器，加熱至78~85°C（酒精沸點）。棄去前5%的酒頭（含甲醇等有害物質）。收集酒心（酒精度60%~70%），直到酒尾（低于40%時停止）。
技術參數
桃子蒸餾酒，又稱桃白蘭地（Peach Brandy），是通過發酵桃子汁或果肉后，再經蒸餾提純的高度烈酒（酒精度通常40%~60%）。相比浸泡型桃子酒，蒸餾酒口感更烈，果香更濃縮，適合喜歡強勁風味的人群。
1. 制作原理
發酵：將桃子中的糖分轉化為酒精（類似葡萄酒發酵）。
蒸餾：通過加熱發酵液，蒸發并冷凝酒精，分離出高純度酒液。
